ซอสปรุงรสญี่ปุ่นสูตรปลาโบนิโตะ

ซอสมีลักษณะสีน้ำตาลเข้ม มีรสหวานและเค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย หอมกลิ่นโบนิโตะและซอสถั่วเหลือง ซึ่งมีคุณสมบัติทางเคมีดังนี้ %(w/w) NaCl 9.40 – 9.70, เกลือ 9.40 – 9.70 pH 4.20 – 4.50, ค่าความเป็นกรด-ด่าง 4.20 – 4.50 Brix 50.0 – 52.0, ความเข้มข้น 50.0 – 52.0 %Acid 0.91 – 1.05, %กรด 0.91 – 1.05